Crème de Chanterelle en tube

Ingrédients: 30 gr de Chanterelle en tube, crème, beurre, persil

Réhydrater les chanterelles séchées dans 500 ml d’eau tiède pendant environ 20 minutes.

Tamiser et presser les champignons pour enlever l’eau tout en conservant l’eau de trempage pour faire la crème. Trancher les champignons en petits morceaux ou passer au hachoir pour des morceaux plus fins. Faire cuire environ 2 minutes dans la poêle avec une noix de beurre.  Récupérer l’eau de trempage, mélanger avec 250 ml de crème 35 % (ou plus selon la texture désirée) et y ajouter les chanterelles coupées. Amener à ébullition jusqu’à consistance désirée. Servir et ajouter une branche de persil pour la présentation.